Préparation :
Assaisonner le canard avec le
sel à odeur, chauffer
50 gr. d'huile
d'olive et faire dorer le canard sur toutes ses faces, lorsque il
sera doré ajouter l'échalote et l'ail, laisser dorer et
déglacer
avec le vin blanc, mettre un couvercle, baisser la flamme et laisser
cuire environ
50 Mn.
Après
30 Mn. de cuisson ajouter les pistaches et les pleurottes,
après
10 Mn. verser le bouillon.
Contrôler l'assaisonnement et servir.