Préparation :
Couper à moitié commençant du ventre le poulet sans détacher le
dos, aplatir avec la batte.
Assaisonner avec le
sel à odeur, l'estragon et les mettre dans
un récipient.
Presser le citron, l'orange, mettre les zestes sur le poulet et vider
le vin, laisser au frigo
48 heures au minimum.
Dans une
poêle verser
50 gr. d'huile, le laisser fumer et ajouter
le poulet (partie peau) et l'ail entier, mettre un poids dessus et
(flamme au maximum) cuire
10 Mn., le retourner, mettre le poids
dessus et cuire
10 Mn.
Verser la marinade avec les zestes, retourner le poulet et laisser
cuire
30 Mn. pour chaque face le retournant chaque
10 Mn.