Préparation :
Déshabiller les cailles.
Commencer par l'arrière train, faire une coupure entre la peau et la pulpe, ce faire aider des doigts et de la pointe d'un couteau, suivre la peau avec le couteau, lorsque vous arriverez aux cuisses, les retourner en direction du cou, continuer avec la pointe du couteau sans enlever complètement la peau, s'arrêter un peu avant le cou.
Napper de foie gras et habiller les cailles.
Pour habiller les cailles je conseille de le faire peu à la fois, napper un peu de foie gras et remettre la peau comme à l'origine, continuer jusqu'à revêtir toute la caille.

Assaisonner les cailles avec le sel de roses et les suspendre à un crochet du côté du cou.
Délayer de la maïzena dans la Sambuca et mélanger avec un fouet.
Passer au pinceau la Sambuca sur les cailles, laisser sécher, passer au pinceau diverses fois et chaque fois laisser sécher.

Allumer le four à 170° C., humidifier le four mettant une plaque dans la partie la plus basse, avec du papier aluminium faire une cheminée pour chaque caille qui parte de la plaque (recouverte) jusqu'à l'intérieur du ventre des cailles (juste l'entrée).
Suspendre les cailles dans le four avec le cou vers le haut.
À mi-cuisson augmenter la température en faisant rejoindre la température de 260° C.
Passer au pinceau plusieurs fois avec la Sambuca sur la peau des cailles durant la cuisson.
À peine cuites servir.

Elles ne seront pas à la hauteur du fameux Canard laqué, mais ce sera délicieux.
J'attends vos critiques.