Préparation :
Couper en
Julienne les blancs de poulet.
Dans une
poêle cuire les blancs de poulet avec la moutarde,
assaisonner de suite avec le sel parfumé, jeter la matière grasse
et flamber avec l'Armagnac, dès que la flamme s'éteint verser le
Madère et le bouillon, laisser rétrécir et servir.