Préparation :
Couper en brunoise de 3-5 cm. la viande de veau.
Couper les pétales de tulipes en Julienne.
Dans une casserole dorer l'échalote avec de l'huile d'olive, ajouter la viande et la faire à peine dorer, déglacer au vin blanc et ajouter les pétales de tulipes, laisser évaporer le vin et recouvrir d'eau froide, assaisonner avec le sel et poivre et mettre un couvercle, au premier bouillon baisser la flamme.
Lorsque le veau sera cuit récupérer le liquide.
Faire un roux blanc avec le beurre et la farine et verser le liquide, porter à ébullition et verser l'eau de roses, remettre le tout avec le veau et au premier bouillon servir.