Préparation :
Excepté le
foie gras faire mariner le tout dans la Tequila pendant
24 heures.
Égoutter et essuyer la viande, cuire les tranches de viande à la
poêle selon
les propres goûts, lorsque elle sera cuite la réserver au chaud, dans la même
poêle de cuisson, faire réduire la marinade de moitié.
Entre-temps arranger dans une assiette une couche avec la viande et couvrir
avec le foie gras coupé en
brunoise très fine, recouvrir avec la viande.
Lorsque la sauce ce sera resserée la passer au
chinois et remettre la viande
à chauffer avant de servir.