Préparation :
Assaisonner les violettes avec le sel à odeur et le jus de goyaves.
Cuire l'escalope légèrement enfarinée dans 20 gr. d'huile.
Lorsque vous la retournerez l'assaisonner avec le sel à odeur et recouvrir avec les violettes.
Déglacer au vin blanc (flamme au maximum), laisser évaporer presque totalement le vin blanc.

Variante :
La variante n'est pas kasher.
Vous pourrez recouvrir avec du parmesan râpé les violettes après avoir déglacé au vin.