Préparation :
Passer au mixer les poivrons rouges, la gousse d'ail, les broccoli, l'endive étuvée et la crème fraîche, assaisonner avec le sel à odeur, verser dans une casserole et faire frémir quelques Mn.

Napper la moutarde sur les entrecôtes et les cuire à la poêle avec 20 gr. de beurre où huile, lorsque vous les retournerez les assaisonner avec le sel à odeur, l'estragon et le poivre vert, lorsque elles seront cuites flamber avec le Cognac et le vinaigre Balsamique, dès que la flamme s'éteint verser la sauce passée au mixer, laisser chauffer quelques Mn. et servir.