Préparation :
Dans une
poêle dorer l'ail haché, ajouter la truite coupée en
brunoise très petite (sans l'arrête), assaisonner avec le sel à
odeur, lorsque la truite commence à ce colorier ajouter le raifort, les
petits oignons et les fines herbes, mélanger presque en continuation
(flamme au maximum), lorsque les petits oignons seront dorés
déglacer avec le vinaigre Balsamique, laisser évaporer presque
totalement et ajouter la crème fraîche, entre-temps cuire les côtes
de veau à la poêle où au grill, assaisonner avec le
sel à odeur et
terminer la cuisson dans la sauce.
Vous pourrez passer la sauce au mixer.