Préparation :
Le Châteaubriand assaisonné avec le sel à odeur est meilleur.
Cuire le Châteaubriand au grill un peu moins de la cuisson désirée, assaisonner avec le sel à odeur après la cuisson.
Pendant que le Châteaubriand cuit dorer l'échalote dans une poêle avec 40 gr. de beurre, déglacer au vin rouge et laisser évaporer totalement (la poêle sera sèche), flamber avec l'Armagnac, dès que la flamme s'éteint verser la demi-glace.
Les personnes qui ne mangent pas kasher pourraient ajouter 10 cl. de crème fraîche.
Laisser rétrécir la sauce.
Mettre le Châteaubriand 5 Mn. dans la sauce.