Écrit le 31-Octobre-1997 : 00:55
Travados
Croquettes de langue de veau au poivre
Kasher -- Oui
Nodini di vitello in lanterna Italien
Viandes
Ricetta N° 2848
Asperges mimosa en gélatine
Côtes de veau en lanterne

En commerce il existe un papier film spécial, idéal pour cuisson au four pas supérieur à 200° C. voir même 220° C., ce papier film est de la maison melitta, la confection est brune.
Ingrédients :

500 gr. de sauce verte
½ L. de demi-glace
2’5 dl. de bière
5 cl. de jus de citron
sel à odeur
5 côtes de veau
5 feuilles de sauge

Préparation :
Enfariner légèrement les côtes, mettre une feuille de sauge sur chaque côté, cuire à la poêle avec 70 gr. d'huile, assaisonner avec le sel à odeur, à peine rissolées déglacer avec la bière, au premier bouillon verser le jus de citron, la demi-glace et la sauce verte, enlever les côtes au premier bouillon et faire rétrécir la sauce de moitié.

Mettre les côtes dans des cocotte en terre-cuite, disposer les cocottes dans chaque feuille de papier film disposer une côte de veau et recouvrir avec la sauce, fermer le papier film, nouer avec un ruban de couleur et faire cuire dans une casserole remplie d'eau avec une passoire immergée.
Mettre un couvercle et cuire pendant 30-45 Mn.
Servir dès qu'il sort de l'eau.

Vous pourrez les cuire au four à une température de 200° C. environ 10 Mn. où cuire au four à micro-ondes 4 Mn.