Préparation :
Pocher les queues d'écrevisses dans le fumet de poisson pendant
10 Mn.
Dans une
poêle cuire les escalopes légèrement enfarinées à
feu vif, retirer les escalopes et les réserver au chaud.
Jeter la matière grasse et dans la même poêle fondre
40 gr. de beurre et dorer l'échalote donc ajouter les queues
d'écrevisses, le persil, l'aneth et assaisonner avec le
sel et
poivre, mettre un couvercle et faire cuire les queues d'écrevisses,
si elles devraient être trop sèches verser un peu de fumet de
poisson.
Lorsque les queues d'écrevisses seront cuites,
déglacer avec le jus
de citron et le Pastis, mettre les escalopes chevauchées sur les
queues d'écrevisses et servir.
Comme recette ce n'est pas grand chose, mais il y à des clients qui
les demandes.