Préparation :
Laisser les filets entiers.
Couper à moitié les petits piments, faire des incisions aux filets
et les mettre avec le
sel à odeur à l'intérieur des incisions.
Rouler les filets autour du lard, dans une
poêle faire dorer les
filets dans
40 gr. d'huile, mettre la poêle dans le four à une
température de
180° C. pour
30 Mn. en les mouillant avec du
vin blanc.
Entre-temps couper les légumes en
brunoise, les assaisonner avec le
thym, romarin, mélanger avec le concentré et ajouter les légumes
dans la poêle avec les filets de porc, faire cuire encore
15 Mn.
Mettre dans un plat avec les filets au centre et les légumes sur
les côtés, couper en tranches fines et servir avec un peu de sauce
de cuisson et les légumes.