Préparation :
Assaisonner les carottes avec la vinaigrette aux oranges.
Couper à moitié dans le sens de la longueur l'endive Belge, mettre dans une poêle 30 gr. de beurre, 1 cl. d'eau froide, l'endive Belge, assaisonner avec le sel, poivre et noix de muscade, mettre un couvercle et faire étuver (partant à froid) à petit feu.
Mélanger toutes les salades et assaisonner avec le vinaigre de Grappa, le vinaigre de Cognac, le jus de citron, l'huile d'olive, sel et poivre.
Mettre le tout dans un saladier, disposer la salade de carottes dessus et couper la langue en Julienne, mettre la langue sur la salade, servir frais.