Préparation :
Éplucher les kiwis, réduire en purée deux kiwis, couper deux kiwis en
rondelles et deux kiwis en
brunoise.
Immerger dans le vin les kiwis, assaisonner le braisé avec le
sel à
odeur et le faire
mariner une nuit au frigo.
Égoutter le braisé, les kiwis en brunoise et en rondelles et
les essuyer avec un drap de cuisine.
Dans une
casserole verser
50 gr. d'huile d'olive et dorer les
oignons, ajouter le braisé, le laisser prendre la couleur
convenablement, ajouter les kiwis, les laisser chauffer et verser le
vin avec la purée de kiwis, mettre un couvercle et laisser frémir à
petit feu une heure et demi, sans oublier de mélanger.
En fin de cuisson couper le braisé en tranches et servir avec
la sauce.