Préparation :
Couper en tranches fines le bambou et le disposer sur les côtés du filet et barder avec les tranches de jambon (les tranches de jambon recouvriront le bambou en roulant autour des filets.), mettre le poivre rose sur les filets et presser pour faire adhérer.

Verser l'huile de soja dans une poêle et à peine chaud faire cuire les filets selon vos goûts, flamber avec le Kirsch et le vinaigre de xérès, dès que la flamme s'éteint verser le fond brun et la crème fraîche, assaisonner avec le gewürz, laisser rétrécir à petit feu.