Préparation :
Assaisonner le filet de porc avec le sel à odeur.
Couper en tranches le filet donc l'aplatir comme si c'était une escalope.
Dans une poêle verser l'huile de soja et y cuire les filets légèrement enfarinés.
Enlever les filets et les réserver au chaud.
Dans la même poêle faire cuire la roquette, assaisonner avec le sel et poivre et déglacer avec le vinaigre Balsamique, enlever la roquette et remettre les filets dans la poêle, recouvrir avec la roquette et le parmesan en écailles.
Couvrir avec un couvercle et faire cuire de 4 à 5 Mn. le temps que le parmesan commence à fondre.
Servir chaud avec la sauce.