Préparation :
Mettre à tremper les morilles et le poivre dans le vinaigre de Champagne.
Presser le poivre
rose et vert sur le filet.
Cuire le filet à la
poêle avec
40 gr. de beurre, ajouter les morilles
coupées à moitié dans leurs longueur et les faire cuire avec le filet.
À cuisson terminée flamber avec le vinaigre et l'Armagnac.