Préparation :
Dans une casserole faire dorer l'échalote avec de l'huile, ajouter la moutarde à l'ancienne et bien la faire chauffer, ajouter l'aneth, mélanger et verser le vinaigre.
Pendant que le vinaigre ce lie, verser le roux blond dans le fumet et faire bouillir.
Lorsque le fumet sera bien lié incorporer peu à la fois la moutarde.

Faire frémir et si c'était nécessaire ajouter de l'autre fumet de poisson.