Les personnes qui mangent kasher ne pourront pas utiliser cette
sauce avec les viandes, mais elle sera adaptée pour les poissons.
Après deux ans d'absence du restaurant Contra de
Weil am Rhein,
les clients affectionnés me reçurent comme un vieux ami, travailler
la nuit c'est fantastique, c'est une atmosphère très particulière
entre les nocturnes, la première chose qu'il m'ont demandé est de
leur faire cette sauce qu'ils trouvèrent tous exceptionnel, je dirais
bonne.
Préparation :
Dans une
casserole blondir l'oignon dans
40 gr. de beurre, flamber
avec le Cognac, dès que la flamme s'éteint verser la crème fraîche
et la sauce au vin rouge, laisser frémir environ
5 Mn., assaisonner
avec le
sel.
Si vous utiliserez cette sauce pour les viandes cuire la viande
au grill assaisonné avec le
sel à odeur et le mettre un instant
dans la sauce.