Préparation :
Dans une casserole chauffer 40 gr. d'huile d'olive, ajouter les oignons avec la tige coupés en rondelles, dès qu'il commencent à blondir ajouter les poivrons coupés en brunoise, laisser cuire à flamme vive environ 20 Mn. en mélangeant plusieurs fois, lorsqu'ils seront cuits verser la pulpe de tomate écrasée avec les mains, assaisonner avec le sel et le petit piment, laisser cuire jusqu'à que la sauce soie très dense.

Variante :
Ajouter avant de servir 1 dl. de vinaigre.