Préparation :
Dans une casserole dorer l'oignon avec 50 gr. d'huile, ajouter la roquette, mélanger avec une cuillère en bois, lorsque la roquette sera cuite déglacer au vin, assaisonner avec le sel et poivre, passer au mixer, remettre dans la casserole et verser le bouillon, laisser cuire, passer au chinois.
Si la sauce n'est pas liée délayer le roux.