Préparation :
Faire cuire les tomates mûres si possible sans la peau à feu lent, assaisonner avec le sel et poivre, lorsque elles auront fait la sauce passer à la moulinette et faire cuire jusqu'à que la sauce ce sera concentré.
Mettre dans les bocaux à fermeture hermétique, recouvrir avec de l'huile.

Variante :
Faire dorer de l'oignon avec de l'huile et ajouter les tomates mûres si possible sans la peau, pour le reste même procédé.