Préparation :
Dans une poêle dorer l'ail haché, le petit piment et le persil dans 50 gr. d'huile d'olive et ajouter les olives dénoyautées, assaisonner avec le sel et poivre.
Mettre à tremper la mie de pain dans un peu de vin blanc.
Hacher les olives et les mélanger avec la mie de pain.
Mélanger avec un fouet et verser de l'huile d'olive, le composé devra être compacte comme une mayonnaise.