Écrit le 13-Août-1997 : 16:27
Fondue Parmesane
Sauce veloutée
Kasher -- Oui
Salsa alla paprika Italien
Sauces
Ricetta N° 1887
Morue simple
Sauce à la paprika

Ingrédients :

100 gr. d'oignon haché
paprika
2’5 dl. de bouillon
25 gr. de concentré de tomate
1 cl. de crème fraîche (facultatif)

Préparation :
Faire un roux blond avec 30 gr. de beurre et 30 gr. de farine, ajouter la paprika.
Verser le bouillon froid et ajouter le concentré de tomate.
Faire bouillir en mélangeant en continuation avec un fouet, passer au chinois et remettre à bouillir quelques Mn.
Contrôler l'assaisonnement.

Si cette sauce devra accompagner des poissons je conseille de remplacer le bouillon par du fumet de poisson.