Préparation :
Faire un roux blond avec
30 gr. de beurre et
30 gr. de
farine,
ajouter la paprika.
Verser le bouillon froid et ajouter le concentré de tomate.
Faire bouillir en mélangeant en continuation avec un fouet, passer
au
chinois et remettre à bouillir quelques Mn.
Contrôler l'assaisonnement.
Si cette sauce devra accompagner des poissons je conseille de
remplacer le bouillon par du
fumet de poisson.