Preparazione :
Fare un roux biondo con 30 gr. di burro e 30 gr. di farina, aggiungere la paprika.
Versare il brodo freddo e aggiungere il concentrato di pomodoro.
Far bollire mescolando in continuazione con una frusta, passare al cinese e rimettere a bollire per qualche Mn.
Controllare il condimento.

Se questa salsa dovrà accompagnare dei pesci consiglio di sostituire il brodo con del fumetto di pesce.