Préparation :
Mettre le vinaigre Balsamique à chauffer dans une petite casserole précédemment frotté avec une gousse d'ail, à peine il chauffe verser le vin et le jus de citron.
Faire réduire de moitié.
Éplucher et réduire en popote le pèches.
Dans une casserole verser un peu d'huile et étuver l'oignon puis y ajouter les pèches et les laisser cuire jusqu'à avoir une espèce de purée, ajouter les feuilles de menthe et les feuilles de sauge, verser le vin à chaud en mélangeant avec un fouet, assaisonner avec le Worcestershire, sel et poivre et contrôler l'assaisonnement.
Pourra être servi à n'importe qu'elle température.