Préparation :
Dans une
casserole faire dorer l'oignon avec
100 gr. de beurre et ajouter
l'endive Belge coupée grossièrement, assaisonner avec le sel et
poivre et
à peine cuite verser la crème fraîche, laisser rétrécir.
Cette sauce est bonne mais je déglacerais avec
5 cl. de vin blanc sec avant
de mettre la crème fraîche.
Certains collègues ajoutent
100 gr. de concombres en
brunoise à cuire
avec les endives Belges.