Écrit le 03-Mai-1997 : 17:21
Escalope de veau des îles aux petits légumes
Paupiettes à la réglisse
Kasher -- Oui
Sugo alle indivie Belghe Italien
Sauces
Ricetta N° 1288
Petites boulettes de viandes mixtes
Sauce aux endives Belges

Ingrédients :

100 gr. d'oignon haché
500 gr. d'endive Belge
½ L. de crème fraîche

Préparation :
Dans une casserole faire dorer l'oignon avec 100 gr. de beurre et ajouter l'endive Belge coupée grossièrement, assaisonner avec le sel et poivre et à peine cuite verser la crème fraîche, laisser rétrécir.
Cette sauce est bonne mais je déglacerais avec 5 cl. de vin blanc sec avant de mettre la crème fraîche.
Certains collègues ajoutent 100 gr. de concombres en brunoise à cuire avec les endives Belges.