Préparation :
Faire le roux, verser le Champagne et le fumet de poisson, porter à ébullition.
Cuire vôtre poisson dans la sauce, passer au tamis, mettre les truffes, le caviar et le persil.
Laisser réduire et napper sur le poisson.
Les personnes qui mangent kasher élimineront le caviar.
Il est possible d'ajouter de la crème fraîche.