Préparation :
Couper l'avocat en rectangles de 3 cm. de largeur.
Assaisonner les filets de sole avec le thym et le sel de poisson.
Mettre l'avocat au centre des filets de sole et les rouler.
Dans une poêle fondre 40 gr. de beurre, ajouter les filets de sole légèrement enfarinés, mettre un couvercle et faire cuire environ 15 Mn. les retournant plusieurs fois, dès qu'elles seront bien risolées verser le vin blanc est le poivre rose, mettre un couvercle et baisser la flamme, à peine cuits servir.