Préparation :
Dans une
casserole dorer l'oignon avec
40 gr. d'huile d'olive,
ajouter les avocats coupés grossièrement et les faire cuire (flamme au
maximum) environ
15 Mn. et flamber à la Tequila, dès que la flamme s'éteint
verser le jus d'orange, le faire bouillir environ
10 Mn. (flamme au minimum) puis
verser la crème fraîche, au premier bouillon éteindre le fourneau.
Faire cuire les topinambour dans le bouillon de légumes, à peine cuits allumer
le fourneau avec le jus d'orange, verser le bouillon avec les topinambour,
passer au mixer le tout, chauffer et servir.
Vous pourrez décorer avec la pelure d'orange confite.