Préparation :
Dans une
casserole faire bouillir les pieds de porc dans l'eau,
ajouter l'oignon, la carotte et le branche de céleri.
Après environ
45 Mn. de cuisson enlever les pieds de porc,
les désosser et les hacher avec le couteau, hacher séparément
l'oignon bouilli, la carotte bouillie et le céleri bouilli.
Mélanger la carotte et le céleri avec les pieds, faire des petites
boulettes et les mettre dans la crêpine.
Dans une
poêle dorer l'oignon dans
40 gr. d'huile, ajouter les
petites boulettes et les faire dorer sur toutes les faces,
déglacer
au vin blanc et laisser évaporer presque totalement.