Préparation :
Hacher les filets d'anchois, les câpres et le cornichon.
Mettre à tremper le poivre rose, vert et gris dans la Vodka, l'égoutter et mélanger avec le hachi d'anchois, câpres et cornichon.
Farcir l'escalope, la rouler et la refermer dans du papier aluminium.
Faire cuire l'escalope en papillote dans la sauce tomate 10 Mn. environ.
Enlever la papillote, couper l'escalope en rondelles.
Entre-temps faire fondre le Gorgonzola dans la sauce tomate, verser la Vodka et la zeste de citron, terminer la cuisson de l'escalope dans la sauce.