Préparation :
Hacher les échalotes et le persil et faire dorer dans une poêle avec du beurre, couper à moitié le homard et le faire cuire dans l'échalote.
À peine coloriée verser la sauce aux oursins et faire rétrécir légèrement.
Assaisonner la salade mixte avec de l'huile d'olive et jus de citron et y disposer dessus le homard avec sa sauce, couper en tranches fines le magret de canard fumé et les mettre sur la salade.

Vous pourrez garnir avec des tranches d'orange, pomme et kiwi coupées finement en rondelles et saupoudrez de noix de coco râpée.