Preparazione :
Tritare gli scalogni ed il prezzemolo e far rosolare in una padella con del burro, tagliare a metà l'aragosta e farla cuocere nello scalogno.
Appena colorita versare il sugo ai ricci di mare e far restringere lievemente.
Condire l'insalata mista con olio di oliva e succo di limone e disporci sopra l'aragosta col suo sugo, tagliare a fette sottili il filetto di anatra affumicato e metterlo sull'insalata.

Potrete guarnire con delle fette d'arancio, mela e kiwi tagliati sottilmente a rondelle e una spolveratina di noce di cocco grattugiata.