Préparation :
Assaisonner les rougets avec le sel de poisson et les cuire à la poêle légèrement enfarinés avec de l'huile, dès qu'elles seront cuite flamber avec le pistacchino, dès que la flamme s'éteint verser la sauce de pistaches et le fumet de poisson, laisser rétrécir la sauce.