Préparation :
Dans une poêle chaude avec 20 gr. d'huile d'olive, cuire les champignons coupés grossièrement, assaisonner avec le sel de poisson, à peine cuits verser la sauce San Giovannino, au premier bouillon baisser la flamme et faire cuire environ 20 Mn.
Dans une poêle cuire le mulet légèrement enfariné et assaisonné avec le sel de poisson, dès qu'il sera doré sur toutes les faces le mettre dans la sauce et terminer la cuisson du mulet avec un couvercle.