Préparation :
Couper le saumon en 3 darnes, l'enfariner légèrement et le rissoler à la poêle avec 40 gr. d'huile d'olive, le retourner, l'assaisonner avec le sel de poisson, avec les doigts trancher les feuilles de menthe et les mettre sur le saumon, verser la sauce aux fèves et mettre les graines d'anis, laisser cuire à flamme basse.