Préparation :
Délayer le safran dans le Champagne et y mettre à tremper les cèpes.
Assaisonner l'espadon avec le sel parfumé, l'enfariner et le cuire à la poêle avec 50 gr. de beurre et 20 gr. d'huile d'olive.
Dans une autre poêle fondre le beurre escargot et cuire les cèpes, entre-temps hacher les crevettes roses le plus finement possible, lorsque les cèpes seront presque cuites ajouter les crevettes, activer la flamme, assaisonner avec du sel parfumé.

Lorsque les cèpes seront bien cuites verser une partie du Champagne et le laisser évaporer totalement.
Ajouter les cèpes à l'espadon lorsque ce sera bien cuit ajouter les deux rondelles de citron, les laisser cuire 3 Mn. et déglacer avec le reste du Champagne.
Laisser rétrécir la sauce et servir.