Préparation :
Enfariner et assaisonner le poisson avec le sel et poivre, étuver l'oignon à la poêle avec 40 gr. de beurre, cuire les filets de sole, déglacer au vin blanc et mettre la poudre du café.
Ajouter le fumet de poisson après la réduction de moitié du vin.
Enlever les filets de poisson et enlever la poudre de café attachée aux filets, saupoudrer les filets avec l'aneth et passer la sauce avec une passoire à trous fins.