Préparation :
Mettre dans le mortier de la roquette, menthe, estragon et pignons, après avoir pilés toutes les herbe ajouter de l’huile d'olive, cuire les strascinati dans de l'eau bouillante salée où un bouillon de légumes, les égoutter al dente, assaisonner avec les légumes pilés et du pecorino Romain où pecorino Sarde.