Préparation :
Couper les courgettes en tranches assez grosses et hacher l'oignon.
Le foie sera coupé en brunoise.
Dans une poêle avec de l'huile mettre les oignons avec le foie à cuire, cuire le riz comme le risotto à la parmigiana ajoutant le bouillon de légume.
Cuire légèrement au grill les courgettes, dans une poêle cuire la dinde coupée en brunoise et la mettre sur les courgettes et rouler les courgettes.

Avec les doigts trancher les feuilles de sauge et les mettre dans le foie, assaisonner le foie avec le sel et poivre, disposer le risotto à la parmigiana sur une assiette, mettre le foie sur le risotto et dessus les courgettes, servir de suite.