Préparation :
Dans une
poêle avec de l'huile d'olive dorer l'ail, ajouter
la tomate coupée en
brunoise et la faire fondre un peu,
dès que la tomate commence à ce défaire ajouter un peu de beurre escargot,
fondre à part le reste du beurre escargot, cuire les
tagliatelle al dente,
les égoutter et les faire sauter dans le beurre escargot, étendre la tranche
d'espadon et au centre mettre les tagliatelle, rouler
et mettre dans une cocotte, recouvrir avec la tomate, verser
le Pastis et mettre le parmesan en écailles, enfourner.