Préparation :
Fondre les fromages dans le lait, mettant le stricte nécessaire qui devienne un pâte souple et que l'on puisse napper, assaisonner avec le sel, poivre et noix de muscade.

Cuire les fazzoletti à la menthe, les égoutter, les étendre, napper une partie de la farce sur toute la superfice des fazzoletti, plier à moitié, napper le reste de la farce, plier encore à moitié, mettre dans une plaque avec la partie ouverte vers le haut, verser la béchamel sur les fazzoletti avec la sauce tomate et du parmesan, gratiner au four avant de servir.