Préparation :
Mettre la roquette dans la béchamel.
Cuire les fazzoletti à la roquette dans l'eau bouillante salée, les égoutter et les étendre.
Mélanger les fleurs de trèfles avec le mascarpone et le parmesan, napper sur toute la surface des fazzoletti, plier les fazzoletti à moitié, napper encore et plier à moitié.
Mettre les fazzoletti dans une plaque avec les pointes ouvertes vers le haut, recouvrir avec la béchamel, verser de la sauce tomate et mettre du parmesan râpé, gratiner au four et servir.