Préparation :
Dans une paella où dans une
poêle dorer l'échalote dans
20 gr.
d'huile,
déglacer avec le Champagne, verser
3 dl. environ de consommé
et au premier bouillon verser le
riz, mélanger seulement une fois,
disposer la moitié des orchidées Lycaste Aromatica (elles sont de
5 cm. de grandeur) et faire cuire la paelle
20 mn. sans jamais
mélanger et si nécessaire ajouter du bouillon, ajouter les autres
10 orchidées Lycaste Aromatica, verser un peu de bouillon, après
5 mn. ajouter les deux orchidées Stanhopea Wardii et la truffe en
lamelles, retirer du feu, mettre un couvercle où une feuille de papier
aluminium et laisser reposer pas plus de
5 mn. et servir.