Écrit le 16-Décembre-1998 : 08:29
Bavarois de Gorgonzola aux feuilles de vignes
Sauce au Champagne et saumon
Kasher -- Oui
Tagliatelle al sugo Champagne e salmone Italien
Pâtes
Ricetta N° 4760
Paupiettes aux bégonia
Tagliatelle à la sauce Champagne et saumon

Ingrédients :

240 gr. de tagliatelle au truffes
50 cl. de sauce au Champagne et saumon
50 gr. d'épinards

Préparation :
Lorsque vous ferez la sauce au Champagne et saumon ajouter les épinards crus dans le mixer.
Cuire les tagliatelle dans un bon bouillon de poisson (léger), les égoutter et les faire sauter dans la sauce, je vous conseillerais un fromage piquant type pecorino Sarde.

Lorsque je fis cette sauce à un client, il voulut impérativement avec la crème fraîche, je diminuais de moitié la quantité de Champagne.