Préparation :
Verser la crème fraîche dans une poêle et ajouter le truffes et le parmesan, assaisonner avec le sel et peu poivre, faire bouillir et réduire d'un tiers, dès que les tagliatelle seront cuites al dente les faire sauter dans la crème fraîche.
Certains clients le préfèrent avec deux feuilles de sauge mise dans la crème fraîche au début.