Préparation :
Cuire la pâte dans un bon
consommé, la refroidir et l'essuyer.
Chauffer la crème fraîche et verser l'Armagnac et la Grappa,
l'assaisonner avec le sel et
poivre où mieux avec un cube, laisser
réduire.
Couper les cèpes en
brunoise.
Étendre la pâte, mettre la tranche de
foie gras, mettre les
champignons cèpes et le Roquefort coupé en brunoise, rouler la
pâte,
recouvrir avec la crème fraîche, les tranches de tomate et le
parmesan en écailles.
Cuire au four.