Préparation :
Cuire la pâte dans un bon consommé, la refroidir et l'essuyer.
Chauffer la crème fraîche et verser l'Armagnac et la Grappa, l'assaisonner avec le sel et poivre où mieux avec un cube, laisser réduire.
Couper les cèpes en brunoise.
Étendre la pâte, mettre la tranche de foie gras, mettre les champignons cèpes et le Roquefort coupé en brunoise, rouler la pâte, recouvrir avec la crème fraîche, les tranches de tomate et le parmesan en écailles.
Cuire au four.