Préparation :
Délayer l'encre de seiches dans le vin et fumet de poisson et
mettre à tremper les champignons.
Dans une petite
casserole verser
40 gr. d'huile d'olive et laisser
noircir la gousse d'ail (entière), ajouter les pieuvrettes et
les laisser cuire, dès que les pieuvrettes seront bien cuites
ajouter les champignons égouttés, assaisonner avec le
sel.
Retirer la gousse d'ail et verser le fumet de poisson, laisser
rétrécir presque totalement, (il devrait en rester environ
50 cl. de
jus), ajouter la sauce San Giovannino et laisser cuire
15 Mn. à feu vif, contrôler l'assaisonnement (sel et
poivre).
Cuire les gobbetti al dente (dans le fumet de poisson) et les
mélanger à la sauce et la féta.
Beurrer le fond d'une plaque et verser les gobbetti, saupoudrer
le parmesan et gratiner au four.